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还原记忆中的味道 他做的酥鱼是地道的sbf胜博发官网味儿

sbf胜博发官网新闻客户端12月1日消息 记者 邵佩玲  学经济管理毕业的王海智,5年前只身来到婺城区白龙桥、蒋堂养起了泥鳅、草鱼。没想到他这个学院派,比起有着多年经验的养殖户来一点也不逊色,不仅赚得盆满钵满,还因掌握先进的泥鳅孵化培育技术,被评为2013年全国基层农技推广科技示范户。 他并没有满足于此,又在深挖水产品的附加值上下起苦功夫,两个月前,在市区卖起了酥鱼,复古的老味道,激活了很多老sbf胜博发官网人的味蕾,在吃货圈又刮起了一股风潮。 不甘心平淡 他到农村闯天地 2010年王海智大专毕业,当过汽车销售、在出租车公司做过管理员……“每份工作都做不长,总想换一种活法。”爱尝试、爱创新、爱挑战的王海智自嘲是个“不安分”的人。 确实,1987年出生的王海智有着85后的浮躁与冲动,但他更有着85后的激情与执着,不甘于平淡的他最后选择了自主创业。偶然间,他在财经节目上看见泥鳅作为滋补佳品早已摆上家庭、酒店的餐桌,在日本、韩国更是畅销不已,心想着如果自己也能承包土地养泥鳅,不是一条很好的致富路吗? 2012年,王海智在婺城区白龙桥租了15亩鱼塘,开办了鳅海家庭农场,开始了他的致富梦。 没有专业背景,又不甘心用传统的养殖方式,王海智就自学养殖技术,他从网络、书籍等渠道查找相关资料,看全国哪里对这一块的研究比较超前,就跑去当地学。学习之路并不顺利,在这些地区开设的课程中有的只会孵化不会培育;有的只为收取学费;有的是以野生泥鳅苗充当孵化苗……王海智失望极了,却也看到了希望。“目前国内搞泥鳅繁育的还没有一家技术完全成熟的企业,这是水产行业公认的难题,我觉得这个领域会有很大的发展潜力。”王海智想。几经辗转,后来经一位水产方面的教授介绍到一家在泥鳅行业摸索多年的基地学习,靠着“厚着脸皮”连续9天在基地免费帮忙,终于得到了为期两个月的见习机会,学到了泥鳅繁育的核心技术。 真的要自己操作孵化泥鳅苗并不容易,最严重的时候是一夜之间死了200万只卵,王海智分析了4天才发现是水流太大造成的。就这样屡败屡试,每一次,他都会通过观察找出问题的原因。在一次次经验中,王海智将师父所教的和自己所摸索的内容结合起来,创出了种鳅选育、泥鳅孵化、育苗、成鳅养殖等一整套的完整技术。 创新养殖模式,让王海智赚到了人生的第一桶金,很快,又扩大了养殖场面积,增加了养殖品种,加入了草鱼、黄鳝和菱角、莲藕等水生植物,这是他在探索立体种养的新模式。“简单复制并不能发挥专业优势,全产业链发展才是正途。”王海智说,既然是全产业链,那已经技术成熟的养殖环节,就可以出让给养殖户,他开设了培训班,传授育苗和养殖技术,还带动了浙江、上海、江西等地100户农户共同致富。他自豪地说,“利己还能利他,使我的创业很有成就感。” 活鱼现酥 还原记忆中的味道 一晃5年过去了,王海智的创业可谓成功,30口鱼塘都赢来了丰收的季节,每年有超过200万元的产值。 令他欣喜的同时,脑海里有一个想法却一直挥之不去:还原记忆中的老味道。每个人的心里都有难以割舍的乡土情怀,都有记忆深处最怀念的家乡味道。在王海智心中,最能代表家的味道的就是曾祖父做的酥鱼了。这是一道健康、营养的特色鱼制品,古时江南大户人家过年都要准备一些酥鱼作为必备的熟菜。王海智的曾祖父是一名厨师,经常给大户人家烧菜,最拿手的便是这道酥鱼。“外酥里嫩,咸甜相宜,每年过年一上桌就被我们几个小孩抢光了。”王海智说,遗憾的是曾祖父走后,虽然留下了配方,家里却没有人再烧过,这也成了他最想念的味道。 2014年,王海智在泥鳅塘里套养了一批草鱼,今年正好迎来草鱼最肥美的时候。“为什么不拿自家的草鱼做呢?说不定就能找回小时候的味道,还能让鱼卖个好价钱。”王海智有了一个大胆的想法。 酥鱼最重要的是酱汁,从未下过厨房的王海智依据曾祖父留下的配方开始捣腾起来,配以茴香、桂皮、生姜、丁香、白蔻等十一种中草香补草药,经过三小时熬制,再加入黄酒、白糖、醋、盐调制,配制的酱汁味道很香,确实如小时候的味道,他还不满足于此,又摸索着加入了些蜂蜜、金银花等新的味道进去。最后将炸得金黄的鱼块倒入秘制的酱汁,王海智欣喜地发现记忆中的味道回来了。随后,他又用同样的方法开发了泥鳅、带鱼、鲳鱼等新产品,今年9月份,他的酥鱼店在市区东阳街开张了。 拓展深加工领域 打造连锁店  王海智的店面积不大,顾客却不少。开张才两个月,每到下午就忙得不可开交,它能够吸引顾客除了那一口正宗的老味道外,还在于两个字——“新鲜”,酥鱼当天现捞、现杀、现炸,讲究得很,所有制作环节也都是向顾客公开透明。 进门处就是案板,上面桌子上摆着一大盘清洗干净的草鱼,切得很大块,旁边一台小电子秤。大多数时候由王海智亲自操刀,他的手上功夫早已经练得炉火纯青,熟练地去鳞、去头、除内脏、切掉鱼鳍,洗净、切段,一气呵成,没有丝毫拖泥带水。身后是两口油锅,称好斤两的新鲜鱼块先要下到一个沸腾的大油锅里,在里面翻了几个跟斗后,炸得金黄酥脆的鱼块又快速被捞起,扔到了一小缸的秘制酱汁中,“嗤”汁水一下子被吸入鱼肉纤维之间,充分浸泡了一会儿后,才被盛在打包盒里。王海智说,先炸后泡也是有讲究的,炸过的鱼块孔隙已张开,浸到调好的料汁中,能充分吸收了其间的味道,入味且外脆里嫩。选用的也都是五斤左右的草鱼,这个重量的鱼,鱼刺少,并且肥而不腻,最能出味道。 冬天算是酥鱼的淡季,这里生意照样很好,一天可以卖出200多斤的鱼。采访的当天,有顾客吃了酥鱼后,就跟王海智谈起了加盟的事。“味道很好,吃一口就停不下来,当零嘴和菜都不错。”顾客说。 顾客这样的反应在王海智的意料之中,加盟推广也在他未来的计划之中。打算在全产业链方向越走越深的他,在销售终端这块,几年前他就注册了“浙鲜生”品牌,推出“当天捕捞,当天销售”的鲜活水产品。同时,下一步除了在sbf胜博发官网开分店外,王海智还想把店开到上海去。“让各地的人都来尝尝我们sbf胜博发官网的味道。”
来源: 作者: 责任编辑:陈思